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社史で見る日本経済史 第7期 第107巻 西洋料理事始 —中央亭からモルチェまで （株式会社中央亭編・刊 1980年）
定価9,350円（本体8,500円）
ISBN 978-4-8433-6075-0 C3321
刊行年月 2021年07月
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本書の内容
幕末、横浜居留地のオランダ公使館下働き料理人から出発し、華族会館料理長を務めた渡辺鎌吉は、1907年（明治40）に、三菱八号館に中央亭を開き名声を博した。のち、1918年（大正7）経営は明治屋に譲ったが、鎌吉は日本女子大学校で17年間も教鞭をとった人物であった。本書は渡辺鎌吉の生い立ちから戦時下の休業を経て、1970年（昭和45）本格的フレンチレストラン・モルチェの開店までを読みやすくまとめながら、戦前の日本西洋料理史の重要な資料となっている。